Über Fleisch

„Bei Fleisch handelt es sich um die Weichteile von Mensch und Tier, die zur Ernährung verwendet werden können. Es stammt u.a. von Säugetieren, Vögeln, Reptilien und Amphibien, in Form von Muskelfleisch oder Innereien. Man unterscheidet oft Fleisch und Fisch, wobei Fische im weiteren Sinne ebenfalls Fleisch liefern, ebenso Krebse und Muscheln. Frisches Fleisch von Säugetieren ist oft rötlich, weniger wegen des darin enthaltenen Bluts, sondern mehr wegen des darin in hoher Menge vorkommenden Muskelproteins namens Myoglobin, während frisches Fleisch von Vögeln und Fischen mit einigen Ausnahmen weniger rötlich und heller ist.“ Mit diesen Worten beginnt ein neuer Beitrag von Oliver Bendel im Gabler Wirtschaftslexikon, erschienen am 25. April 2026. Der zweite Abschnitt behandelt „Fleischproduktion und -Konsum“. Der dritte Abschnitt gibt eine kulturelle Einordnung, der vierte eine rechtliche. Am Ende wird auf Fragen der Tier- und Wirtschaftsethik und des Verbraucherschutzes eingegangen. Der ganze Beitrag kann über wirtschaftslexikon.gabler.de/definition/fleisch-177793 aufgerufen werden.

Abb.: Im Schlachthof